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茅台之师张支云 匠心佳酿“支云酒”

2018/1/24 19:05:38 来源:网络 我要评论 字号:T / T

华氏传人酱酒世家

提起法国的葡萄酒,人们往往不约而同地想到波尔多。而说起中国白酒的主产地,以黔川二省为代表的西南地区无疑扛起了中国白酒产业的半壁江山,遵义、宜宾、泸州作为中国白酒的金三角、中国白酒产区中的“波尔多”,孕育了茅台、董酒、五粮液、泸州老窖等中国名酒品牌。

张炀出身于传统酱酒世家,爷爷张支云是中国目前唯一健在的、中国酱酒资历最深也最具权威的酿酒大师,没有之一。张支云的酿酒史比茅台酒历史更为久远,其制曲、制酒、贮存、勾兑等技术已是行业公认的权威,在贵州乃至全国酿酒界早已是声名显赫。张支云8岁起因社会动荡、家庭贫困而四处流浪、自力更生,13岁时进入茅台酒厂的前身“成义烧坊”做学徒,因聪明伶俐、勤学耐劳又有钻研精神,成为茅台镇华氏“成义烧坊”掌酒师傅郑应才的唯一嫡传关门弟子,华氏的正统传人,全面深入的学习酱香酒的酿造工艺。

资料图:张支云观察酒质

解放前我国酱香型白酒分为三个典型代表:华茅,王茅,赖茅,被称为茅台镇“一花三枝”。解放后公私合营,张支云与其他五位酒师进入贵州国营茅台酒厂,开创了贵州茅台酒厂的六大酒师时代。七十余年的酿酒生涯,一生只为酿酒这一件事的匠人精神,使得张支云成为目前中国酱香型白酒行业中德高望重、技艺卓绝的酱酒大师,也被誉为“中国酱酒之父”、“中国贵州茅台镇酱香型白酒的活化石”,他也因此为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了包括国家级品酒师、茅台酒厂副厂长李兴发、汪华、茅台集团名誉董事长季克良等在内的一大批技术骨干。

资料图:张支云检测基酒

作为一个从小在自家酒厂里长大的85后,爷爷那些凭借眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒品质的古老而科学的酿酒工艺被深深的刻画在张炀的记忆中。然而,每每提到酱香型白酒,仿佛人们熟知的只有那么几个大厂牌,缺货和涨价等现象难免会令人望而却步。如何能让更多的人接触到好喝又不贵的酱香型白酒,这个酱酒世家最年轻的嫡传继承人为此研精覃思。

随着酒业的发展,中国白酒需要新的品质表达方式和表达体系。为了传承爷爷张支云的酿酒秘籍,更为了能够做出一款有品、有味、有情、有趣的酱香型白酒,支云酒业应运而生。

资料图:产品包装

匠心佳酿“封坛”美酒

白酒传承之道就是坚守工艺,料必精,时必适,工必到,法必精。支云酒业自成立以来,一直以坚守酱香白酒的古法精酿为产品立足之本,九蒸八酵七取酒,师道古法,一丝不苟。秉承着独特的技艺和严谨的精神,支云酒业在2018年春节到来之际,推出第一款面向市场的产品——“支云·封坛酒”。

资料图:瓶口细节

在原料层面,精选茅台镇本地产的完整的糯高粱,只有如此才经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。在技术层面,遵循酱香型白酒“三高”的特点,高温蒸煮、高温堆积发酵、高温制曲,既能有效地挥发了对人体健康有害的物质,又极大的保留了酒曲中微生物的品种和数量,在反复发酵的过程中自然生成大量的香味物质与前驱物质,也赋予了酱香白酒独特的天然香气。在品质层面,传承家族勾调秘籍,新酒入坛,盘勾存放,把不同轮次的基酒调在一起,以酒勾酒,在酒与酒之间取长补短,使酒体达到平衡与层次感,也使酒精度一直稳定在52°—54°之间。

资料图:倒酒实拍

2018年,94岁高龄却依旧精神矍铄的张支云再度出山,全程参与品质管控,亲自监督生产环节,每一坛“支云·封坛酒”都凝聚着张支云的心血,每一坛以支云命名的封坛酒都带着大师酿造的匠心,精益求精的耐心,和用一生酿好酒的初心。支云酒业希望以一坛“封坛”好酒,封存新年里每一个美好时刻。

资料图:产品包装

消费升级中国智酿

消费升级助力中国名酒需求增长,技术创新提升产品品质和企业竞争力,多元营销扩大受众及市场覆盖。熟稔人情世故的70后、成长为社会中流砥柱的80后、注重社交与娱乐的90后、以及刚刚步入成年的00后,每一代人在白酒的消费习性上既有个性又有共性。支云酒业的使命,就是要不断提升酿造工艺和产品品质,通过团队深厚的娱乐营销经验以及新媒体时代下的互联网运作模式,打造出更能满足不同消费层级需求的、高性价比的酱香型白酒品牌。

资料图:瓶身包装

中国白酒的核心是“天人合一,天酿美酒”。智者先行,支云酒业也将不负“酱香泰斗”、“华氏传人”之华宠,用高品质的酱香型白酒,助你铭记生活的臻致时刻。


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